Warzywa i owoce: Krajowe czy importowane

warzywa i owoce: krajowe czy importowane?

Prowadząc działalność w branży gastronomicznej zwracamy szczególną uwagę na jakość surowców wykorzystywanych do przygotowywania potraw. Dotyczy to zarówno surowca serwowanego w postaci surowej, jak i warzyw i owoców, które poddajemy obróbce termicznej. Niestety jakość kosztuje i, aby zapewnić naszym Gościom tak samo wysoką jakość jesteśmy zmuszeni podnosić ceny naszych usług lub pracować po kosztach. Chyba, … Czytaj dalej

Owoce sezonowe jako baza dla letniego menu

owoce sezonowe jako baza do letniego menu

Dawniej to, co i jak jedliśmy było w dużej mierze dyktowane przez zmieniające się pory roku. Wiosna oferowała zielone nowalijki, lato słodkie i soczyste owoce, zimą nasze menu bazowało na warzywach i owocach nadających się do długiego przechowywania. W ten sam sposób funkcjonowały restauracje i hotele, których menu zmieniało się sezonowo. Rozwój technologii upraw, konserwacji … Czytaj dalej

Limonka

Limonka, inaczej limetka, jest cytrusem z rodziny rutowatych, którego właściwości lecznicze i wartości odżywcze od dawna są doceniane w Azji, skąd prawdopodobnie pochodzi. Z Azji drzewka limonkowe zostały sprowadzone do Egiptu oraz innych regionów północnej Afryki przez kupców z Bliskiego Wschodu w X wieku. W XIII wieku Maurowie przywieźli limonki do Hiszpanii, dzięki czemu owoc ten rozprzestrzenił się w … Czytaj dalej

Grejpfrut czerwony

Grejpfruty to interesujące owoce, gdyż w smaku są bardziej goryczkowe i kwaśne, niż słodkie. To owoce bardzo soczyste, orzeźwiające i niskokaloryczne. Są większe niż pomarańcze, ale mniejsze niż pomelo i występują w kilku kolorach, z których każda lekko odróżnia się smakiem i wartościami odżywczymi od pozostałych. Grejpfruty słyną z wysokiej zawartości witaminy C oraz substancji … Czytaj dalej

Awokado – Gruszka aligatora

Gruszka aligatora Ze względu na swój kolor i chropowatą skórkę nazywane jest gruszka aligatora. Z kolei Aztekowie, sugerując się kształtem nazywali je „Drzewem jąder”. Dlatego też często owoc polecany był, jako afrodyzjak… Co jest takiego wyjątkowego w awokado, że szturmem podbija kulinarne salony w Europie? Maślane, gładkie awokado obfituje w witaminy – witaminę A, witaminy … Czytaj dalej

Szpinak źródło witamin

Choć szpinak na trwałe już zakorzenił się w polskiej kuchni, jego historia sięga dalekiej Azji. Uważa się, że ok. IX wieku Maurowie przywieźli aromatyczne zielone liście z Persji na Sycylię. Do dnia dzisiejszego jednak na 8 milionów ton szpinaku produkowanego rocznie w skali świata, aż 7 milionów pochodzi z Chin, Japonii, Korei i Pakistanu. Szpinak … Czytaj dalej

Świeże warzywa

Warzywa to podstawa przepysznych dań jakie serwujecie Państwo swoim klientom. Te kupione od nas to gwarancja świeżości i jakości. Na zamieszczonych poniżej zdjęciach widać wybrane przeze mnie artykuły, które przyjechały do nas w dniu dzisiejszym. Jak zawsze dobre ceny i standardowo – darmowa dostawa od 150zł. Zapraszam do odwiedzenia strony naszego sklepu gdzie widać pozostałe … Czytaj dalej

Zasady przechowywania mrożonek

Zasady przechowywania mrozonek

Podczas mrożenia żywność traci do 30% witamin. Mimo to mrożenie pozostaje jednym z najlepszych sposobów utrwalania żywności i jest chętnie wykorzystywane w gastronomii. Odpowiednio przygotowane mrożonki zachowują walory estetyczne, a także smak i aromat świeżych warzyw i owoców. Aby jednak móc się w pełni cieszyć zaletami mrożonek należy pamiętać o zasadach ich prawidłowego przechowywania. W … Czytaj dalej

Rodzaje opakowań do gastronomii

Rodzaje opakowań do gastronomii

Opakowania żywności to wyroby przemysłowe projektowane i wykonywane w taki sposób, aby można w nich umieszczać towary spożywcze. Podstawowym zadaniem opakowań spożywczych jest ochrona żywności przed zepsuciem, w gastronomii opakowania dodatkowo chronią dania ciepłe przed przedwczesnym ostygnięciem i mogą stanowić jednostkę miary. Jakie rodzaje opakowań do gastronomii możemy wyróżnić? Jednorazowe opakowania do gastronomii – serwowanie … Czytaj dalej

Warzywa i owoce – świeże czy mrożone? Dlaczego mrożonki cieszą się tak nieprzychylnym PR-em?

Warzywa i owoce – świeże czy mrożone?

Podczas gdy w domach chętnie korzystamy z mrożonych warzyw i owoców, od restauracji i gastronomi oczekujemy głównie bazowania na produktach świeżych. Dlaczego? Przede wszystkim ze względu na walory smakowe, które powszechnie przypisuje się warzywom i owocom z segmentu fresh. Nie bez znaczenia jest również konsystencja. Część warzyw po rozmrożeniu traci na jędrności i sprężystości, co … Czytaj dalej